Seit 1987 Bio affin, seit 2011 zertifiziert, ist unser Speisenangebot aktuell zu 90 % Bio. Wie der Tiergarten, sind wir Mitglied im Biokreis, verfügen dadurch über ein besonderes, regionales Netzwerk von Bauern, Produzenten und Händlern. Dieses sichert uns die Qualität der Rohstoffe und Produkte und sorgt für faire Preise auf Gegenseitigkeit. 

Wir ermöglichen unseren Fleischlieferanten eine Ganztierverarbeitung („Noise To Tail“). Wir kochen handwerklich, ehrlich, ohne „Brimborium“. Im „Kreislauf der Resteverwertung“ produzieren wir Brezenknödel, ziehen wir unsere Saucen selbst, machen wir von Zitronenabschnitten ‘Limoncello’ bzw. kreieren damit feine Chutneys, kochen wir von den Karkassen der Biolachse, die wir filetieren und beizen, die Basis für unsere Lachssauce.

Seit 2008 bilden wir wieder aus – Restaurantfachleute und  KöchInnen.

Unser oft hoch frequentiertes Ausflugslokal mit seinen ambitionierten Gastronomie-konzepten einerseits, unsere anspruchsvolle Eventgastronomie andererseits bieten unseren Auszubildenden viel Abwechslung, sorgen für Flexibilität und Erfahrung.